Калорийность

     В 100 граммах мяса кабана содержится около 122 ккал.

Состав

     Кабанье мясо характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, холестерина, витаминов (B1, B2, B3) и минеральных веществ (селен, фосфор, кальций, калий, натрий, магний).

Как готовить

     Из всех видов дичи кабанье мясо является одним из наиболее популярных кулинарных ингредиентов. Своему широкому применению оно обязано крайне привлекательному вкусу и аромату в приготовленном виде.

     Существует огромное количество рецептов приготовления кабана. Однако их применение зависит от того, из какой части туши животного было мяса. Это связано с различиями в содержании жировых, соединительных и мышечных тканей. Учет данных особенностей предполагает использование различных видов кулинарной обработки.

     Еще одним ограничением является возраст и пол животного. Мясо, полученное от взрослых самцов (возрастом более 1,5 года) отличается не только повышенной жесткостью, но и специфическим запахом. Чтобы сделать его более пригодным для употребления в пищу мясо необходимо вымочить в водном растворе уксуса (1-2%) в течение 2-4 часов.

     Наиболее ценными гастрономическими свойствами считаются задние окорока. Они используются для изготовления отварных, жареных и тушеных блюд, а также для копчения и посола. В свою очередь, верхняя часть туши животного отлично подходит для изготовления фарша, отбивных и рубленных котлет. Лопатку лучше всего использовать для приготовления отварных и тушеных блюд.

Как подавать

     Кабанье мясо традиционно подают с острыми соусами или гарнирами, в роли которых, как правило, выступают отварные, тушеные и жареные блюда из картофеля и капусты. При этом целый поросенок может подаваться в качестве отдельного блюда.

С чем сочетается

     Как и свинина, кабанье мясо превосходно сочетается с большинством популярных в кулинарии пищевых продуктов. Прежде всего, это специи, хорошо подчеркивающие его вкус — чеснок, черный и красный перец, горчица, лимонный сок, лесные ягоды и травы (брусника, чабрец, можжевельник). Кроме того, мясо кабана отлично подходит для совместного употребления в пищу вместе картофелем, капустой, томатами, грибами и кисломолочными продуктами (сливками и сметаной).

Как выбирать

     При выборе кабаньего мяса следует учитывать пол и возраст животного. Наибольшей простотой в кулинарной обработке отличается мясо, полученное от молодых самок и не достигших половой зрелости самцов (возраст до 1,5 года). Мясо более взрослых особей имеет повышенное содержание грубых мышечных и соединительных тканей, что существенно ограничивает способы кулинарной обработки (отваривание или тушение). Помимо того, взрослые самцы отличаются специфичным запахом, передающимся готовому блюду, избавиться от которого полностью невозможно даже после многочасового вымачивания в водном растворе уксуса.

Хранение

     В свежем виде кабанье мясо следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение 5-7 дней. При этом не рекомендуется использовать для хранения герметичные емкости. Для сохранения мяса кабана на более длительный срок (до 10 месяцев) его можно заморозить, обеспечив при этом соблюдение определенного температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию).

     Еще одним способом сохранения кабаньего мяса является копчение, для чего лучше всего подходит окорок или бекон без костей. В копченом виде оно также может быть заморожено, однако это не рекомендуется делать. После размораживания копченое мясо кабана может стать прогорклым на вкус.

Кабанье мясо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

• Белки — 86,59%
• Жиры — 13,41%
• Углеводы — 0%