Варено-копченый свиной окорок, свойства.
Варено-копченый свиной окорок — деликатесный мясной продукт, изготавливаемый из предварительно засоленной, а затем отваренной свинины. Как правило, для этих целей используется мясо от молодых животных. В готовом виде отличается интенсивным вкусом и ароматом, что обуславливает его достаточно широкое распространение в кулинарии.
Калорийность
В 100 граммах варено-копченого свиного окорока содержится около 209 ккал.
Состав
Химический состав варено-копченого свиного окорока характеризуется повышенным содержанием жиров, белков, холестерина, витамина B3, а также ряда минеральных веществ, прежде всего, йода, железа, фосфора, калия, кальция, натрия и магния.
Как готовить
Как правило, варено-копченый свиной окорок используется для приготовления всевозможных холодных закусок и салатов. Тем не менее крайне привлекательный вкус и аромат, прекрасно передающийся другим пищевым продуктам, обуславливает достаточно широкое распространение данного мясного деликатеса в кулинарии. С его помощью готовятся не только различные бутерброды и сэндвичи, а также салаты, но и разнообразные отварные и тушеные блюда. При этом варено-копченый свиной окорок рекомендуется добавлять в них на заключительном этапе приготовления. Это объясняется тем, что при длительной термической обработке данный мясной продукт становится излишне сухим и жестким. Кроме того, он теряет значительную часть своих первоначальных вкусовых и ароматических свойств.
Как подавать
В большинстве случаев варено-копченый окорок подают в разрезанном на тонкие ломтики виде. При этом вместе с этим мясным продуктом подаются хлебобулочные изделия, кисло-сладкие и острые соусы, листовая зелень, салаты из овощей и фруктов.
С чем сочетается
Как и большинство других мясных деликатесов, варено-копченый свиной окорок превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами, хлебобулочными и макаронными изделиями, грибами, кисломолочной продукцией, слабоалкогольными и безалкогольными напитками.
Как выбирать
При выборе варено-копченого свиного окорока следует обращать внимание на внешний облик среза этого мясного деликатеса. Наиболее качественные изделия отличаются равномерным окрасом в неяркие оттенки красного цвета, без каких-либо несвойственных для данного вида мяса пятен. Кроме того, необходимо обращать внимание на жировые прослойки, которые должны быть белыми или розоватыми, без признаков желтизны и рыхлости. Еще одним фактором выбора данного мясного деликатеса является аромат, в котором также не должно быть посторонних включений.
Хранение
Без доступа к внешней среде, т.е. в вакуумной упаковке сроки хранения варено-копченого свиного окорока редко превышают 2-3 недели. В разрезанном виде этот мясной продукт необходимо употребить в пищу в течение 2-3 суток. В обоих случаях необходимо обеспечить определенные условия хранения — температура не выше 8 градусов по Цельсию, влажность 65-75%. Замораживать варено-копченый свиной окорок не рекомендуется, поскольку при размораживании он может стать прогорклым на вкус.
Полезные свойства
Несмотря на достаточно продолжительную тепловую обработку, варено-копченый свиной окорок содержит достаточно много разнообразных биологически активных веществ, большинство из которых имеют жизненно важное значение для здоровья человека. При этом все его полезные свойства оказываются таковыми только при употреблении в умеренных количествах. В частности, варено-копченый свиной окорок стимулирует процессы метаболизма, кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, снижает нервную возбудимость, оказывает противовоспалительное, иммуностимулирующее и ранозаживляющее действие.
Ограничения по употреблению
Индивидуальная непереносимость, избыточный вес, повышенный уровень холестерина, заболевания сердечно-сосудистой (употреблять с осторожностью) и пищеварительной системы.
