Балык из свинины

Балык из свинины, свойства.

Белки 70,13%
Жиры 28,23%
Углеводы 1,64%

     Балык из свинины — мясной деликатес, приготовленный из засоленной, а затем провяленной свинины. Как правило, для его изготовления используется мясо молодых животных с минимальным содержанием соединительных, мышечных и жировых тканей. Специфический способ кулинарной обработки придает мясу оригинальный вкус и аромат.

Изготовление

     Для изготовления балыка в домашних условиях лучше всего использовать мясо, взятое из тех частей туши домашней свиньи, которые в процессе жизни животного подвергались минимальной физической нагрузке. Как правило, это спинная и поясничная части, корейка, вырезка, шейка, передняя хребтовая часть. Сначала мясо солится в течение 3-5 дней, а затем натирается различными специями и приправами. В большинстве случаев это чеснок, паприка, кориандр и черный молотый перец. Далее мясо оборачивается в любую тонкую хлопчатобумажную ткань и перевязывается нитками или тонкой веревкой, после чего оставляется на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре 15-20 градусов по Цельсию на 4-6 дней.

Калорийность

     В 100 граммах балыка из свинины содержится около 280 ккал.

Состав

     Химический состав балыка из свинины отличается повышенным содержанием белков, жиров, холестерина, витаминов (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

     Будучи готовым к употреблению в “свежем” виде, балык из свинины, тем не менее, достаточно часто используется при приготовлении достаточно большого числа блюд. Чаще всего данный мясной деликатес применяется для изготовления холодных закусок, салатов, а также некоторых видов пиццы. Нередко его можно встретить в составе жареных, отварных и тушеных горячих блюд из овощей и других пищевых продуктов растительного происхождения, в частности, из макаронных изделий. При этом его рекомендуется добавлять в них на заключительном этапе их приготовления, буквально за несколько минут до их полной готовности. Это обусловлено тем, что продолжительная термическая обработка придает балыку из свинины излишнюю сухость и жесткость.

Как подавать

     Балык из говядины, как и большинство других мясных изделий с аналогичными органолептическими свойствами, подают, как правило, в качестве дополнительного блюда, предварительно разрезав его на тонкие ломтики, как правило, вместе с кисло-сладкими или острыми соусами, а также хлебобулочными изделиями.

С чем сочетается

     Балык из свинины хорошо сочетается с большинством овощей (картофелем, капустой, бобовыми), некоторыми фруктами, крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, кисломолочной продукцией, грибами, безалкогольными и слабоалкогольными холодными и горячими напитками.

Как выбирать

     При выборе балыка из свинины следует обращать внимание, прежде всего, на его внешний вид, а именно на отсутствие на его поверхности не только механических повреждений, но и каких-либо пятен и налета плесени. Еще одним фактором выбора является равномерность окраски среза. Кроме того, показателем качества балыка из свинины является плотная консистенция и отсутствие серых пятен.

Хранение

     Балык из свинины необходимо хранить в холодильнике отдельно от других пищевых продуктов, предварительно поместив его в “дышащую” упаковку, например, пергаментную бумагу или перфорированный полиэтиленовый пакет. В таком виде данный мясной продукт остается пригодным к употреблению в пищу в течение одной-двух недель.

Полезные свойства

     Высокая пищевая ценность балыка из свинины обусловлена тем, что при его изготовлении мясо не подвергается тепловому воздействию. Это позволяет сохранить большинство содержащихся в нем биологически активных веществ, которые, так или иначе, оказывают положительное воздействие на организм человека. При этом следует учитывать, что практически все полезные свойства балыка из свинины проявятся только при умеренном употреблении данного мясного деликатеса. В частности, он стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, холестеринового обмена и гормональной активности, снижает нервную возбудимость, оказывает иммуностимулирующее, противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие. Кроме того, балык из свинины окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках, обеспечив более интенсивное восстановление после них.

Ограничения при употреблении

     Индивидуальная непереносимость, заболевания печени, язва, панкреатит, гастрит. При употреблении в чрезмерных количествах — ухудшение работы желудочно-кишечного тракта, повышение риска возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, ускорение процессов старения.