Колбаса сырокопченая, свойства деликатеса

Колбаса сырокопченая, свойства деликатеса.

Белки 39,13%
Жиры 60,12%
Углеводы 0,75%

     Колбаса сырокопченая (твердокопченая) — колбасное изделие, представляющее собой мясной фарш в продолговатой оболочке. От прочих видов колбас отличается процессом производства, при котором мясо подвергается ферментации и обезвоживанию.

Изготовление

     Сырокопчёные колбасы, как правило, содержат несколько видов мяса, а также различные виды специй, в качестве которых иногда используется коньяк. Данный вид колбас отличается наибольшим содержанием приправ, что придает готовому продукту интенсивный вкус и аромат. Процесс производства сырокопчёной колбасы основан на ферментации и обезвоживании, которыми сопровождается холодное копчение. Оно протекает при температуре 20-25 градусов по Цельсию в течение 21-40 суток. При этом процесс ферментации запускается при помощи дрожжевых микроорганизмов, питающихся входящим в состав сырокопчёной колбасы сахаром. Ферментация производится за счет выделения ими продуктов жизнедеятельности.

Калорийность

     В 100 граммах сырокопченой колбасы содержится примерно 332 ккал.

Состав

     Химический состав сырокопченой колбасы характеризуется повышенным содержанием белков (13-28%), жиров (28-57%), холестерина, витаминов (B1, B2, B3), минеральных веществ (йод, железо, фосфор, калий, кальций, натрий, магний.

Как готовить

     Сырокопчёная колбаса нашла достаточно широкое применение в кулинарии в виде одного из ингредиентов для приготовления холодных закусок, салатов и некоторых видов пиццы. Кроме того, это колбасное изделие нередко можно встретить в составе ряда жареных, отварных и тушеных блюд национальных кухонь некоторых стран Западной и Южной Европы.

Как подавать

     Сырокопчёную колбасу подают в очищенном от оболочке и нарезанном виде, как отдельно, так и вместе с соусами и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

     Основным фактором выборе сырокопчёной колбасы является её внешний облик, а именно отсутствие каких-либо повреждений на оболочке. Кроме того, она должна быть сухой, плотной и эластичной, хорошо прилегающей к содержимому, без пятен и налетов плесени. Также качество сырокопчёной колбасы можно определить по срезу. Признаками его наличия является равномерный окрас, плотная консистенция, отсутствие серых пятен.

Хранение

     Сырокопчёную колбасу следует хранить в холодильнике. При отсутствии повреждений оболочки она сохраняет все свои первоначальные органолептические качества в течение 30 дней. Будучи разрезанной сырокопчёная колбаса должна также храниться в холодильнике, в герметично закрывающейся стеклянной или пластиковой ёмкости. В этом случае её следует употребить в пищу в течение 7 дней.

Полезные свойства

     Будучи колбасным изделием, сырокопчёная колбаса окажется полезной для организма человека только при её употреблении в ограниченных количествах. Поскольку процесс производства не предполагает использование термической обработки входящих в её состав ингредиентов, то данный мясной продукт обладает значительной пищевой ценностью. В частности, его употребление стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, формирования костных и мышечных тканей, холестеринового обмена и гормональной активности. Помимо того, сырокопчёная колбаса окажется хорошим подспорьем при значительных физических нагрузках.

Ограничения при употреблении

     Индивидуальная непереносимость, заболевания печени, язва, панкреатит, гастрит. При употреблении в чрезмерных количествах — ухудшение работы желудочно-кишечного тракта, повышение риска возникновения и развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, ускорение процессов старения.